主料鸡蛋60g 低筋面粉20g 纯牛奶10g 芒果250g 淡奶油200g 鱼胶粉10g
辅料
植物油10g 细砂糖72g 巧克力适量
步骤
1.准备好食材。
2.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，打蛋桶要无油无水。
3.15克细砂糖分三次倒入蛋清中，用打蛋器搅拌。
4.打到硬性发泡可以拉出一个直立的尖角，同时要检查下面是否还有没打到的蛋液。
5.蛋黄加7克细砂糖拌匀。
6.加入牛奶和植物油拌匀。
7.倒入过筛的面粉搅拌至无颗粒。
8.拌好的蛋黄倒入蛋白糊中上下翻拌均匀。
9.将蛋糕糊倒入模具中震掉大气泡。
10.烤箱开下火170度，上火160度加上预热时间共35分钟，蛋糕刚在中层。
11.烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉。
12.鱼胶粉加水泡发。
13.泡好的鱼胶粉放沸水锅里隔水融化。
14.芒果切成小块。
15.料理棒打成泥。
16.倒入融化的鱼胶粉。
17.淡奶油加５０克细砂糖打发。
18.慢速打到8分发呈流动状态就可以了，每个奶油的习性不同，打发过程中多观察，以免打过头。
19.奶油和芒果泥搅拌均匀。
20.蛋糕四周切掉一圈和模具之间漏出缝隙，倒上慕斯糊，入冰箱冷藏至凝固。
21.取出用电吹风转圈吹下脱模。
