兵马未动,保障先行。在一年一度的中考即将来临之际,2020年7月7日上午,铜山区郑集镇中心中学在一楼会议室召开全体食堂工作人员培训会。该校后勤主任陈技主持会议并负责培训。
陈主任首先带领全体人员学习《餐饮服务食品安全操作规范》,具体内容如下:
(一)建立健全食品安全管理制度。
(二)制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施。
(三)组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
(四)制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。
(五)组织制订食品安全事故处置方案,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
(六)建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
(七)承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
为防止交叉感染,陈主任提出以下要求:
(一)食品处理区应设置在室内,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食 品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口,宜分开设置;无法分设时,应在不同的时段分别运 送原料、成品、使用后的餐饮具,或者将运送的成品加以无污染覆盖。
(二)制作冷食类食品、生食类食品、裱花操作、食品集中备餐应分别设置相应专间。
(三)制作糕点类食品(不含裱花蛋糕)、自制饮品、水果拼盘,应分别设置相应的专用操作场所。
关于设备、工具和容器,陈主任提出以下要求:
(1)符合食品安全标准或要求。
(2)易于清洗消毒。
(3)不使用木质材料,因工艺要求必须使用的除外。
(4)切配台面、工用具存放设备等为不锈钢材料。
(5)不同用途的工具容器分开使用、分区域存放.
陈主任最后强调:中考考点在该校设立,充分说明上级主管部门对该校的重视,我们一定要全力以赴做好后勤保障工作,牢记肩上的使命,一切为了中考。