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戗面南瓜宝葫芦
信息来自:彭城教育网    发布时间:2017-04-11 15:07:00    阅读量:3092次
[摘要]:
      戗面南瓜宝葫芦做法图解 

      葫芦谐音“福禄”,是咱们中国人“福禄吉祥”、“健康长寿”的象证,同时寓意益寿延年,长寿安康,葫芦的外型也象征着圆圆满满的寓意,而且葫芦多子,古时常有"送瓜求子"的习俗认为送葫芦给夫妻,尤其是急于求子或者久不孕育的夫妻,能为他们带来好运气,可以多子多福,繁衍昌盛。 

      南瓜葫芦吃起来口感特别劲道,热着吃有嚼劲,凉着吃掉渣渣,吃完之后嘴里的余味特别香甜,总之和以往那种很暄软的馒头是大不一样滴。要说秘密嘛就是山东大馒头的做法——戗面。不过我没用“面肥”发酵,就用的低糖酵母粉,还是低温发酵法。第二天发好后闻了一下,感觉酸味挺大就又兑了一点儿小苏打,然后就是不断地戗进干面粉... ...面揉到时候了,才会有扎实的口感。不过揉这个面团很费力气,劲小的可真有点儿吃不消啊,所以如果家里有面条机一定要充分利用哦 
      材料:南瓜泥200克,面粉350克,酵母2克,蛋黄一个,猪油10克。 
      做法: 
      1、混合南瓜泥和酵母,使溶解 →加入面粉、蛋黄和猪油,揉成硬面团 →冷藏发酵至2~3倍大。 
      2、在发好的面团中不断揣进干面粉,反复揉,直至重新揉成和发酵前差不多硬的面团。 
      3、取一小块面团,加入适量的红曲粉揉成红曲面团。 

      4、将余下的南瓜面团平均分成所需的份数 →取一小块面团分成大小两块,分别揉成葫芦的头和身子 →连在一起后,用红曲面团搓成细条和蝴蝶结,固定住葫芦上做装饰 做好的葫芦放入蒸锅中,盖盖饧约15分钟 →开大火烧开后蒸15~20分钟(看大小适当调整蒸制的时间),关火 →虚蒸2分钟后揭盖出锅。  

      温馨提示: 
      1、各家的南瓜泥和面粉所含的水分会有所不同,在揉面团的时候可视具体的情况适当调整。注意:和好的面团比普通的馒头面团要稍硬些。 
      2、如果不用冷藏发酵的方法,酵母量要增加一倍。 
      3、面团发酵后变得稀软了,要不断补进面粉并充分揉进去再加新的面粉,揉到和发酵前的硬度差不多就可以了。 
      4、造型时要在连接处喷少许的水帮助固定。 
      5、蒸的时候要宽水,旺火,时间要够。 

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